一、記住 3 個(gè)原則，永遠(yuǎn)不會(huì)選錯(cuò)

1. 樣品越軟 → 探頭接觸面積越大

2. 樣品越硬越脆 → 用刀、彎曲、小面積探頭

3. 想測(cè) “咬感" → 用剪切探頭

二、按樣品類型直接選（實(shí)用）

1. 凝膠、果凍、布丁、豆腐、膏霜

• 測(cè)：硬度、彈性、黏聚性、回復(fù)性

• 理由：面積大，壓不壞，數(shù)據(jù)最穩(wěn)

2. 肉類、香腸、魚丸、面筋

• 測(cè)：嚼勁、韌性、剪切力

• 想模擬人咬：優(yōu)先剪切探頭

3. 面條、粉絲、粉條、蔬菜

• 測(cè)：剪切強(qiáng)度、斷力、筋道

4. 餅干、薯片、巧克力、硬糖

• 測(cè)：脆性、斷裂強(qiáng)度

5. 水果、蔬菜表皮、軟面包

• 測(cè)：硬度、表皮強(qiáng)度，不刺破樣品

6. 黃油、奶酪、軟膏、蠟

• 測(cè)：刺入度、稠度、軟硬

7. 牙膏、奶油、醬料、肉泥

• 測(cè)：擠出性、稠度、涂抹性

三、按你要測(cè)的指標(biāo)選（超簡單）

• 要 硬度、彈性 → 平頭圓柱

• 要 脆度、斷裂 → 刀形 / 三點(diǎn)彎曲

• 要 嚼勁、韌性 → 剪切探頭

• 要 刺入、稠度 → 針入探頭

• 要 柔軟表皮不扎破 → 球形探頭

• 要 擠出、流動(dòng)性 → 擠壓探頭

四、超短判斷口訣